Cèpes (Boletus édulis)

Cèpes Extras Déshydratés Origine Isère

10g de cèpes séchés correspondent à 100g de cèpes frais.

Les cèpes séchés déshydratés que nous proposons sont issus exclusivement de notre cueillette sauvages en Isère. Saveur très fine, ce bolet à une chaire blanche ferme et une saveur très agréable.

Il nous a inspiré; Notre société s’appelle « Naturédulis ». Il est excellent dans toutes les variations culinaires et peu se consommer cru en carpaccio.

Cette sélection que nous proposons est classée 1er choix, ce cèpe de Bordeaux est une garantie de qualité.

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Risotto aux cèpes et pancetta

Pour 4 personnes
• 40 grs de cèpes séchés
• 200 grs de riz de type carnaroli
• 8 tranches de pancetta
• 90grs de crème fraîche épaisse
• 60grs de parmesan rapé
• 1l de bouillon de légumes
• 4 cuillère à soupe d’Huile olive
• beurre salé, fleurs de sel et poivre du moulin

Mettre à réhydrater les cèpes 1 heure avant de préparer ce plat.
Peler et émincer l’oignon finement. Préchauffez le four à 210°. Faites revenir les cèpes avec la noix de
beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes à feu moyen. Réservez.

Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer huile d’olive restante, ajouter l’oignon émincé et faites le suer
pendant 3 minutes à feu vif. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2/3 minutes). Verser 1 louche de
bouillon de légumes . Laisser le riz absorber et recommencer, louche après louche, en remuant délicatement avec une spatule bois. Laisser cuire environ 18 minutes, puis retirer du feu. Ajouter le parmesan et 30 grs de crème. Poivrez, mélanger et laisser poser 2 minutes.

Déposer sur la plaque du four les tranches de pancetta. Laisser les chauffer 5 minutes. Elles doivent être
sèches et craquantes. Remettez les cèpes sur feu moyen après avoir retiré le jus de cuisson. Ajouter le
reste de crème fraîche, salez, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
Répartissez le risotto dans 4 belles assiettes creuses, puis disposer les cèpes dessus et les 2 tranches de
pancetta grillée.

Déguster aussitôt. On adore avec un chablis.

Bon appétit