Girolles (Cantharellus cibarius)

Girolles Extras Déshydratées Origine Isère

10g de Girolles séchées correspondent à 100g de Girolles fraîches.

Les Girolles séchées déshydratées que nous proposons sont issues exclusivement de notre
cueillette sauvages en Isère. Saveur exquise dans toutes formes de préparation, son goût
accompagne merveilleusement bien les gibiers ainsi que les risottos.

Sa chair épaisse et ferme de couleur jaune clair à une saveur fruitée très agréable.
Cette sélection que nous proposons est classée 1er choix, c’est une garantie de qualité.

Poids

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Cocotte pintade à la Girolles avec son écrasé de pomme de terre

Pour 4 personnes
• 40/50 grs de Girolles séchées suivant gourmandise (conserver 10cl de l’eau de réhydratation)
• 4 cuisses de pintade fermière
• 1 oignon Blanc
• 2 échalotes
• 12.5cl pineau des Charentes ou Muscat blanc sec
• 120grs de crème fraîche épaisse ou crème soja
• 10cl de bouillon de volaille
• Huile olive, beurre, fleurs de sel et poivre blanc du moulin

Mettre à réhydrater les Girolles 1 heure avant de préparer ce plat. Filtrer l’eau et la conserver.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les cuisses de pintade sur toutes leurs faces.
Réserver. Peler et émincer l’oignon et les échalotes. Les faires suer dans la cocotte. Déglacer avec le pineau ou le muscat; laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis ajouter les cuisses de pintade, le bouillon de volaille
et 10cl d’eau des champignons qui a été filtrée. Porter le tout à ébullition. Couvrir, léger frémissement
pendant 45 minutes environ.
Pendant ce temps, mettre quelques pommes de terre à faire cuire à la vapeur.
Faire revenir les girolles qui ont été égouttées, dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau. Ajouter les échalotes. Faire cuire tranquillement quelques minutes.
Ajouter la crème fraîche, la faire réduire pendant 2 à 3 minutes.
Verser le tout dans la cocotte, remuer et rectifier l’assaisonnement.

Préparer votre petite purée de pomme de terre,

Servir et déguster

Bon appétit

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