Morilles (Morchella esculenta)

Morilles Extras Déshydratées Origine Isère

10g de morilles séchées correspondent à 100g de morilles fraîches.
Les morilles séchées déshydratées que nous proposons sont issues exclusivement de notre
cueillette sauvages en Isère. Saveur très fine, ce champignon est parmi les plus appréciés de
notre région. Goût et odeur magnifiques. Elle parfume vos plats, accompagne vos sauces,
viande.

Cette sélection que nous proposons est classée 1er choix, c’est une garantie de qualité.

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Fricassée de Poulet Fermier aux Morilles

Pour 4 personnes
• 50 grs de Morilles séchées
• 1 poulet fermier de 1.5kg environ
• 1 gousse d’ail
• 1 grosse échalote
• 1 verre liqueur Pineau des Charentes ou Armagnac
• 1/2 citron
• 25cl de crème fraîche épaisse 30%mg
• 3 jaunes d’oeufs
• 1/4 l de vin blanc (chassagne-montrachet)
• 75grs de beurre
• 1 Bouquet garni, fleurs de sel et poivre blanc du moulin

Mettre à réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 2h minium avec l’armagnac ou le pineau
dans un récipient hermétique.
Découper le poulet en gros morceaux. Les faire colorer doucement dans une grande cocotte avec 50grs
de beurre pendant 10 minutes environ. Remuer régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni; l’ail et l’échalote hachés finement. Assaisonner.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 45minutes.
Egoutter les morilles et les faire revenir à la poêle sur feu doux avec le beurre restant pendant environ 10
minutes. Verser le tout dans la cocotte avec les morceaux de poulet et laisser mijoter, toujours à couvert,
10 minutes supplémentaires.
Retirer le bouquet garni et réserver au chaud les morceaux de poulet égouttés. Battre les jaunes d’œufs
avec la crème fraîche et incorporer au jus de cuisson de la volaille sans cesser de remuer. Rectifier l’assaisonnement et laisser épaissir à feu doux. Attention la sauce ne doit pas bouillir. Ajouter le 1/2 jus de citron au dernier moment. Bien mélanger. Remettre le poulet dans cette sauce.

Servir avec des pates fraîches (tagliatelles). Accompagner du vin qui à servit à faire cette recette.

Bonne dégustation et bon appétit